蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

現(xiàn)階段，工地食堂承包，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好，都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者，那么，作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?

做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。

運(yùn)用檢查手段

如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準(zhǔn)確地測定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，則管理幅度要縮小。

職工食堂承包安全管理制度：

食品安全衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格控制采購。散裝食品應(yīng)定期采購，不含過期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清潔食物必須徹底，并在水池中清洗和放在籃子里。

3、生、熟、半成品食品的儲存應(yīng)分為桶和柜。

嚴(yán)格有效的管理和監(jiān)督。規(guī)定相關(guān)人員對食堂的衛(wèi)生安全進(jìn)行管理和監(jiān)督。就餐人員要互相監(jiān)督，食堂也要監(jiān)督。

1、食堂工作人員衛(wèi)生要求

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服）。

3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動水洗手。在把食物直接放進(jìn)嘴里之前要洗手。

4、備餐間必須穿戴干凈的工作服和帽子，頭發(fā)必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時應(yīng)戴口罩。

5、食品加工銷售室禁止吸煙，指甲不留長，無指甲油，無戒指。

6、離開食堂或進(jìn)入廁所前，必須脫下工作服和工作帽。外出時，進(jìn)入食堂備餐間前必須洗手。

7、不要面對食物打噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

現(xiàn)在餐飲管理的新理念是應(yīng)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不是早期的計劃時代。消費(fèi)者在消費(fèi)上的選擇余地很小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致了早期餐飲經(jīng)營者的“分步走”。由于餐飲市場需求較早，而目前的餐飲市場已經(jīng)從賣方市場進(jìn)入買方市場，食堂承包，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也逐漸成熟。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理應(yīng)是“計劃管理”。所謂“計劃”管理，就是從餐飲的準(zhǔn)備、設(shè)計到中長期經(jīng)營，都要有組織，有計劃地進(jìn)行，所以說，大學(xué)食堂承包，食堂承包的計劃管理運(yùn)營很重要。

為了保證員工的飲食，企業(yè)可以設(shè)立專門的食堂，食成立后，企業(yè)無事可做，食堂承包價格，這時需要招聘專門的食堂管理人樣，整體上會很麻煩，此時，選擇食堂托管服務(wù)可以說是一個不錯的選擇，它們?yōu)槠髽I(yè)提供了食堂管理的方法。雖然這使得企業(yè)更容易管理他們的食堂，擔(dān)這并不意味著他們可以很容易地被其他企業(yè)管理。

承包食堂似乎是一項有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。